Negdje sam pročitao definiciju kraft piva. Ta definicija kaže da je kraft pivo “Pivo proizvedeno na kreativan način, bez korištenja jeftinih sirovina kako bi se uštedjelo na proizvodnji, a proizvedeno je on strane male nezavisne pivare”.
Pokušaću da objasnim ovu definiciju.
Pod ovim “Pivo proizvedeno na kreativan način” se misli na ono eksperimentisanje o kojem sam pisao u nekom od prošlih tekstova. Eksperimentisati u kraft pivarstvu je ključna stvar ka dobrom i unitaktom pivu. Da ne bude zabune, osnovni sastojci su slad, hmelj, voda i kvasac, ali može doći do odstupanja od njih u cilju poboljšanja nekih segmenata piva.
Sa druge strane industrijske pivare gotovo uvjek odstupaju od ovih sastojaka koristeći umjesto ječmenog slada kukuruz ili rižu. To rade naravno radi novca, tj. smanjenja troškova, pa tako nam je tržište ispunjeno dosadnom lagerima koji se ne razliku mnogo jedni od drugih.
U kraft pivarstvu se takodje mogu koristiti i kukuruz i riža, ne radi smanjenja troškova već zbog poboljšanja ukusa samog piva.
U kraftu je jedna od bitnih stavki kreativnost i zato kraft pivare eksperimentišu sa svim mogućim sastojcima.
Ovim sam ujedno i pojasnio dio definicije “bez korištenja jeftinih sirovina kako bi se uštedjelo na proizvodnji”.
Što se tiče djela “a proizvedeno je on strane male nezavisne pivare” treba definisati šta je mala nezavisna pivara.
“The Brewers Association” - ovlašteno Američko tijelo koje predstavlja i zastupa interese kraft pivara nalaže da svaka kraft pivara zadovoljava sledeće standarde:
-da je nezavisna (do 24% vlasništva može imati u toj pivari neka druga firma koja nije iz kraft scene)
-da koristi tradicionalne sastojke u proizvodnji
-da ne proizvodi više od 6 miliona barela piva godišnje
Ako kraft pivara zadovoljava ove standarde može se zakonski zvati malom kraft pivarom.
Kod nas ovakav zakon još uvijek ne postoji, tj. nemamo zakonsko tijelo koje se bavi interesima i zastupanjem kraft pivara. Da li će ga vremenom biti, vjerujem da oće, a kad, ne znam.
Samo znam da nam budućnost donosi još više pivara, a samim tim i još više piva u kojima ćemo rado uživati.
Komentarze